UAN
Fichas Técnicas de Preparações
Aprenda a elaborar e utilizar fichas técnicas de preparações como ferramenta estratégica de gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).
📍 Rua Gen Andrade Neves, 31 / 7º andar
Centro, Niterói-RJ
📅 19/09/2026 🕘 09:00h
☕ Recepção às 08:30h com café da manhã
Curso PRESENCIAL
com transmissão ON-LINE e AO VIVO
(você escolhe como vai participar)
EDNA FREIGNAN
Nutricionista, gastrônoma e especialista em serviços de alimentação.
Com 37 anos de atuação em Controle de Qualidade, Edna une experiência prática, docência e vivência em consultoria para ensinar o que realmente acontece na rotina dos serviços de alimentação.
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CEO da Freignan Consultoria em Nutrição.
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Docente em cursos de graduação e pós-graduação.
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Especialista em Vigilância Sanitária.
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Especializada em Gestão de Negócios de Serviços de Alimentação e Nutrição.
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MBA em Gestão da Qualidade Total.
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Membro do Projeto PROEX/UFF de capacitação em controle sanitário para ambulantes de alimentação.
📚 Estrutura do curso
Este curso foi desenvolvido para capacitar nutricionistas a elaborar e utilizar fichas técnicas de preparações como uma ferramenta estratégica de gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), restaurantes, hospitais, serviços de alimentação e consultorias.
Mais do que um documento, a ficha técnica é um instrumento essencial para padronizar processos, controlar custos, facilitar planejamento e pedido de compras, reduzir desperdícios, garantir a qualidade das preparações e apoiar a tomada de decisões.
Conteúdos abordados:
✨ Conceitos e importância da ficha técnica de preparação
✨ Estrutura completa e tipos de ficha técnica
✨ Peso bruto, peso líquido e fatores de correção
✨ Fator de cocção, rendimento e porcionamento
✨ Padronização das preparações e controle de qualidade
✨ Cálculo do custo da receita e do custo por porção
✨ Informações nutricionais das preparações
✨ Como utilizar a ficha técnica para compras e controle de estoque
✨ Redução de desperdícios e aumento da produtividade
✨ Erros mais frequentes na elaboração de fichas técnicas
✨ Exercícios práticos de elaboração e análise de fichas técnicas
Material:
✨ Planilhas e modelos editáveis para aplicação imediata na prática profissional.
🤔 Dúvidas comuns
Apoio
